自分で一番だしをとる日が来ようとは、、笑

人生で二度となかったであろう長い夏休みがあっという間に通り過ぎ、９月に入ってからの怒涛の試験週間も終えて、ちょっぴり抜け殻になっているmimikoです。

いやいや、今年の夏も本当に暑すぎて、夏休みだー遊ぶぞーとウキウキ出かける気にもならず、ほとんどを自宅で過ごして終わってしまいました。笑

おかげで？料理は色々としましたよ～。買い物だけはちょこちょこ行き、ほぼ昼、夜は家の食材とにらめっこしながら包丁を握っていました。

もちろん、日々のことになると凝ったものなんてなかなか手を出さず、昼は麺料理だったり、夜は野菜いためや焼き魚といったごくシンプルなものだったけど。

その中で、授業の復習としてやったのが「だしをとる」ということ。

日本料理の授業で一番最初にやったのが「鰹のおだしの引き方」で、家でだしなんてとったことなかったから、材料だけは用意して（昆布とかつおぶし）やろうやろうと思いつつ、手を出さずにいたやつなのです。

使ったのは日高昆布、かつおぶしはそんなに高くはないものね。

授業を思い出しながらってことと、機材や環境が違うからか「これで合ってるのか？」「こんな感じだったっけ？」とひとりぶつくさ言いながらやり進めていったのだけど、まあどうにか、こんな感じで一番だしが取れました。

日ごろは顆粒のだしを使っているので、こうやって丁寧にとっただしを飲んでみるとなんて優しい味なんだろうと思う。こんなにも薄いのにしっかりと味を感じられて、じわじわと染み渡っていくような感じ。

うま味ってすごいんだな～と改めて。

そして、一番だしで料理どんな料理を作ろうかなと思い、ひとつはなすの煮びたしに。もうひとつは玉子焼きにしました。

だしの量がけっこうあって、なすだけではもったいない？感じになってしまったので、煮びたしにはオクラも追加。

玉子焼きはこれまた授業でやったんだけど、焼き加減がやっぱり難しくて焦げ目が多くついてしまった。まだまだ修行が足りませんね。

あと、我が家の玉子焼きって砂糖を使わずみりんだけでやっているそうで、甘さ控えめで塩味を感じるタイプだったんだけど、学校で習ったものは砂糖がしっかり効いている感じで、けっこう甘い。これって好みが分かれますよね～。

でも、味はね、だしの風味がよく効いていて美味しかったです。

ということで、８月の話にはなってしまったけれど、おだしをとったお話でした。

家でだしをとったことなんてなかったので、これも学校に行き、調理についていろいろ学んでいるからこそなので、人生何が起きるか（！）分かりませんね。笑

後期からは専攻別で日本料理の実習がプラスになるので、こちらの授業も非常に楽しみ。何気にあと半年くらいになってしまったから、ひとつひとつを大切に学んで新たな知識や技術を身につけていくようにしたいなと思います。

フレッシュバジルでジェノベーゼソース作り

本当に毎日暑くて暑くて、夜寝る時もエアコンのお世話になっているmimikoです。

風通しはいい我が家、２階の自室は寝る時間帯くらいになると気温が下がり、風もそよそよしてエアコンなしでも寝られていたのに（去年は付けたの３日くらい？）。

今年は気温がそこまで下がらない、風が吹かない日が多く、エアコン様に頼らざるを得ない状況。けっこう年数経っている物ですが、あまり使っていなかったからかどうにか頑張ってくれている。来年に向けては買い替えかな (´；ω；`)ｳｯ…

さて、この暑さでも我が家の野菜たちはメキメキと育ち、トマト、ナス、ピーマン、オクラ、ししとう、ゴーヤ、きゅうりと様々な野菜をたくさん食べることができました。

ハーブ系もいくつかあるのだけど、バジルも大量にできていたので、終了間際に収穫して今年はジェノベーゼソースを作りました。

計ってみたら136ℊもあったので、100ℊに調整してソース作り。

にんにく２片、オリーブオイル200ｍl、松の実20ℊ＋カシューナッツ20ℊ、パルメザンチーズ60ℊ、あとは塩こしょう。バジルはあまり摩擦を加えない方がいいとあったので、先ににんにく、オリーブオイルの半量、ナッツ、チーズを入れて回し、

バジルは量が多かったので数回に分けてミキサーに入れる感じになってしまったけど、けっこう大量にできたので、小分けにして冷凍にも回しつつ。

ジェノベーゼといったらやっぱりまずはパスタでしょ！ということで、ジェノベーゼパスタを作って食べました。具材はナス、玉ねぎ、ハムとある物入れて。

おいしかった～ (*´▽｀*)

市販のを買って作ることもあるけど、フレッシュなバジルで作るとまた格別なおいしさが感じられますよね。ナッツのコクもいい感じに加わってた。

バジルって香りがいいだけでなく、β-カロテンやビタミンＥが豊富だったりカルシウムや鉄なんかも含まれていて、何気に栄養素が高い。それもまたいい。

今年はトマトがたくさん採れたので、バジルとトマトのコンビも最高だったな～。

８月もいよいよ半ば。何だかあっという間に過ぎてしまっていますが、貴重な自分時間を大切に有効に使いながら元気に過ごしていきたいです。

溶けそうな暑さも元気に乗り切りたい

７月だというのに連日の猛暑で、毎日エアコンのお世話になっているmimikoです。

ブログ全然書いてないなぁと日付を見てみたら、最後に書いたの去年の８月！？

すでに一年くらい何にも書かずに過ぎ去ってるじゃないか。。。

と、自分の継続力のなさにガックリしたりもしてますが、実は去年の秋から冬にかけて人生を本気で見つめ直しまして、色々考え悩み、とにかく一歩を踏み出そう！と

今年の３月末、ついに仕事を辞めました〜。第二の人生として選んだ保育の仕事は

毎日がとても楽しく新鮮で、自分には天職だったのかもと思っていたけれど。

ここ数年のあれやこれやでまずは体が悲鳴をあげてしまったこと、この仕事に就いた

ことで新たにやりたいことが生まれたこと、15年という節目のタイミング。。

いろんなことが重なり、よしここでひと区切りをつけて新しい世界に飛び込んでみよう

と思い、４月から本当に新しいスタートを切りました。

わたくし現在、数十年ぶりに学生をしております(この年で学生証を持つとは！)

食の世界に飛び込むため調理師学校に通っており、自分のこどもでもおかしくない

年齢の若者たちと机を並べながら、凝り固まった脳みそにひたすら鞭を打ちながら

（ずっと座っていると痛む腰やおしりと戦いながら）勉学に励む日々。

調理実習では基本の所を学んでから大きな４つのジャンルの料理を作っては食べ、

知識や技術をこれまた脳みそや腕、手先に叩き込むように日々鍛錬してます。

でもすぐポロポロこぼれ落ちるのは年齢のせいか、自分のスキルのなさのせいか。笑

まあ、そんなこんなで入学からあっという間に４ヶ月が経過。久々の学校というもの

に慣れるまで少し時間がかかったけど、新たな生活もようやく楽しめるようになり

これまた十数年ぶりの夏休みをもらった所で、このブログに意識が向いたわけです。

このブログでも自分の食への興味をちょこちょこ書いてきたけど、それがより

具体的な目標、こうなりたいなっていう夢になっていったから今にいたるのだけど

周りの家族、友人、職場の同僚、そして保護者の方々が(概ね)理解し応援してくれた。

それが一歩を踏み出す勇気や支えになったなぁとありがたい気持ちでいっぱい。

とにかく学ぶことが多い、目の前のこの状況を楽しみつつ、気負いすぎず、チャレンジしつつ、

第三の人生！？を生きていきたいと思います。

最近はだいぶ胃腸の調子がいいので(相変わらず食べられる飲める量は少なめだけど)

体は新しい環境にちゃんと順応できて良かったとホッとしている。

心が健康的であることもいい影響を与えてくれているのかなぁ。

しかしこの暑さは尋常じゃない。

熱中症や感染症にも気をつけて、栄養たっぷりのもの食べて何とか元気に乗り切りたいです。

写真は実習で習ったことのおさらい。

ソースにフォンドヴォーは使えなかったので赤ワインと肉汁で何となくそれっぽく。笑

ハンバーグ自体は美味しくできました(*ﾟ∀ﾟ*)

暑い日のパーティーごはん、おまけのフォカッチャ

気づけば８月。え、４月の投稿からもう４ヶ月も経ってしまったってこと？？

この間、何してたんだろう、、って感じですが、まあそれなりに色々ありました。ほぼ普通の日常ですが。身体的にもね、通院、検査があったりして。

新年度で色々とバタバタしてたり、６月７月は久しぶりに旅に出ることがあったりして、料理もそんなに熱が入らず。

８月はパン作りやおつまみ料理作りなどわりと活動的にやっているので、ちょっと久々載せてみようかなぁと思った次第です。

ここ最近は、ようやく食べる飲むがまあまあな感じになっているので、激弱な胃腸とは何とか上手く付き合いながら生きてる感じかな。

さて、そんな久しぶりの料理日記は先週末の晩ごはん。地元で花火大会があったので、ちょっとしたパーティーごはんになりました。

◉サムギョプサルとエリンギ焼き

◉マカロニサラダ

◉ピンチョス

◉ゆで茄子の生姜大葉のせ

といっても、そんなたいしたもん作ってないか。笑

今年の夏はかなり暑いので、例年そこまでクーラーを使わない我が家も連日クーラーのお世話になっていて。でもあんまり火を使う料理はしたくないってことで、なるべく時短で作れるものになりますね。

サラダはマカロニ茹でて、茄子も茹でて、ピンチョスはひたすらさすだけだし。肉もサムギョプサル焼く、エリンギ焼く、以上！て感じ。

あとはシュワシュワのスパークリングを合わせていただきました。

ちなみに、次の日もやっぱり朝から暑くて出かける気にはならんかったので、ガーデンフォカッチャ作り。

ついつい具をのせすぎて、ガーデン感なくなっちゃうのが残念な感じだけど。笑　生地のふんわり感、具材や味付けは好評だったので良し！

テクスメクス料理のナチョスを作ってみた

４月に入って一年の始まりを感じ、新たな気持ちで書こうという意欲が湧いているmimikoです。

まあこれも、今は年度が始まったばかりでまだ子ども自体は少なくて体的にも自分の気持ちもにも余裕があるからだろうな、と自覚はしてるので。

今のこの感じを楽しみつつ、作ってみたものやら食に関するその他もろもろのことを色々と書き記していこうかなと思ってます。

さて、昨日の夕飯で作ってみた！のはテクスメクス料理のナチョスです。

最近豆の煮込み作ってないなぁ、作りたいなぁと思ってたところ、よく見るYouTubeでアメリカのバーガーなどが紹介されていて。

他にメキシカンは外せないってその人が言ってて、現地でテイクアウトしてたのがナチョスだったのです。チップスにチリコンカンにチーズたっぷり、、うまいに決まってる！

早速ナチョスを作るべく材料を揃え、レシピは色々なやつを見てなるべく本場に近づける形に。まずはチリコンカン作り。玉ねぎ、にんじん、しいたけに鶏ひき肉、ひよこ豆、レッドキドニーをプラス。

トマト缶を入れて、あとはひたすらグツグツ。スパイス類も色々と好みな感じに加えていき、水分をなるたけ飛ばして完成。お鍋のサイズを間違えて、あふれんばかりのチリコンカンになってしまったのはごご愛嬌。笑

続いては、小さいフライパンにチップスを敷き(今回はドリトスのマイルドソルト味をチョイス)、パルミジャーノレッジャーノチーズ、チリコンカン、チェダーチーズ、普通のシュレッドチーズをかけてトースターにセット。

10分くらいしたところでチップスの先がちょっと焦げてきてしまって、チーズが溶けたらOKとあったので、そこで取り出しアツアツのナチョスがついに完成！！

うんうん、うまいよね。パリパリと香ばしいチップスに、ピリ辛でジューシーな豆の煮込み、それらが合わさったところのしなっとトロッとした感じの食感。そしてチーズね。

ひとつ言うならば、チーズはもっと思い切りのせたら良かったなと思う。カロリーを考えていつもより抑えてしまったので、次はもっと勢いに任せてどっとのせちゃおうと思う。

昨日は少し肌寒かったので、ビールではなく焼酎のお湯割りをおともにしたけど、もう少しあったかく(暑く)なったらまた作ってみたいな。絶対ビールとか、シュワシュワ系の飲み物と合うはず。

実は３月の終わりに胃腸をやられてしまい、またちょっと食べられない日が続いていたんだけど、今回は比較的早く回復したので、ここんところは食べられる飲めるようになったのが嬉しいところ。

自分の体、しっかり労わらないとなぁ。年々もろくなってる気がするよ。やっぱり、心身ともに健康で穏やかな気持ちじゃないと、作ろう！食べよう！ってならないから。

世間的にも色々と開放的になっている今、自身の健康はキープしつつ、様々な食との出会いを大切にし、大切に残したいものも新たな発見も楽しめる年度にしたい、とつくづく。。。

オートミールケーキとおつまみと

2023年、あれもしかして、あけましておめでとうを書かないといけないのか？

年が明けてあっという間に３ヶ月が過ぎてしまいましたが、新年度は始まったばかり！

今年度最初のおはなしということになりますが、どうぞよろしくお願いしますm(__)m

さてさて、年が明けてからの３ヶ月は本当にバタバタしてまして、年度末にかけてさらに輪をかけた忙しさに。そんな中で、職員間のいざこざ？無駄なバトル？があったりして、終わりかけで心身ともに疲弊してたなぁ。

そのせいなのか？疲れた体に追い打ちをかけるように、３月下旬に胃腸をやられ、久しぶりに上からも下からもピーピーになりまして。今回はどうにかその後、少しずつ食べられるようにはなったものの、まだ全快とはいかず。

ほんと、食べられない飲めないっていう体になることほど辛いものはない。。

それが人生の最もな楽しみ（筆頭！）だというのに。

でも、だーいぶよくなってきたので、昨夜はやっとビール飲んでみました。今のところは、まあまあな胃腸の調子。どうかこのまま戻ってくれよ～。

さて、新年度が始まり、新しい職員も加わっての新たなバタバタした日々が始まりましたけども、昨日はお仕事がお休みだったので久しぶりにあれこれ作りました。

まずは、オートミールを使ったケーキ。

YouTubeで見かけておいしそう、と思ったレシピを少々アレンジして作ってみました。オートミールに牛乳、バナナ、卵、ココア、ベーキングパウダー、飾りでクコの実とかかぼちゃの種とか。

材料をすべてまぜて、焼く。シンプルな材料でとっても簡単な作り方。砂糖は使ってないけど、バナナや牛乳、卵が入っているから十分な甘さを感じる。

レシピだと上にチョコレートソースをかける感じになってたけど、今回はなしに。かかってたらきっとさらに美味しいんだろうけど、カロリー的にやめました。

とはいえ、オートミールだし砂糖つかってないし、で罪悪感はほぼなし！簡単だからこれは色々なアレンジが加えられると思った。またやってみよ～。

夜は、簡単おつまみ２種。

ガーリックチキンのトマト煮込み

これはすでにガーリックやらハーブに漬けられたチキンを買ってきていたので、単純に焼こうと思ってたんだけど、昼ご飯のカレーに使ったカットトマトが半分強くらい残っていたので、トマト煮込みに。

味がちょうどいい濃さになったし、おいしくなったので◎

もうひと品は、アボカドとチーズ、生ハムの和え物

こちらも、２種のブロックチーズ、生ハム、オリーブがにんにくとかハーブとともに漬けられたやつを買っており、ちょうどアボカドもあったので、まぜまぜしただけ。

味見したら何か足したくなってしまったので、お酢をドドッと入れてみたらいい具合にさわやかさがプラスされました。んで、もちろんクラッカー添えるよね。

とまあ、昨日はなかなか精力的に色々と作った１日でした。昼ごはんのカレーも、無印のココナッツカレー作ったし。

心に余裕があると、こんな風に色々「作ろう」、あれも「食べよう」と思えるんですよね。

もちろん、健康な体でいないと食べても飲んでも「美味しい」とは感じないので。

今年度も自分の心身としっかり向き合いつつ、日々の体調管理をしていきつつ、楽しく美味しいライフを生きたいと思います！

本当に年の瀬、12月まとめになっちゃったよ

12月も30日、今年もあとわずかで終わりますね。

年末にかかるにつれて何でかいつも仕事含めてバタバタしてしまい、

～おいしいはなし～を書く時間をうまく取れないmimikoです。

↑ただの言い訳ですな。汗

11月にもおはなし１つ、12月にいたってはまだ１つも書いてなくってびっくり。

下書きにはあったんですよ、しかも11月の書きかけだったけど。

ということで、年の瀬にひとつでも記事を残そうとがんばってみましょ。

11月の書きかけ記事は「ふすま入りパン」でしたが、それはまたきっと作るので

（なぜなら、先日ようやくまたふすま粉を購入したからだ！）

次回の出来に期待しよう。年明けたら作れるはず。

でも一応写真載せておこう。

ちなみに、11月末にはふすま入りピザも作ったんだった！

では、12月のお料理ネタ振り返り～。

その①クリームシチューのグラタン。

これはもう、簡単・時短料理ですね。すでにできていたシチューの余りを

アレンジしたやつ。ガラスの器に入れてマカロニ入れて、野菜をちょい足しして、

チーズのっけてできあがり。（シチューは母の作なので、もうすでにうまいやつ）

だから、アレンジしたってうまいに決まってるグラタンね。笑

その②アップルシナモンケーキ

なぜかその頃、あちらこちらから我が家にリンゴが集まってしまったので、

久しぶりにスイーツらしいスイーツを作ってみた！てやつです。

リンゴはシナモンとともにレンチンして、粉類は糖質控えるためおから粉と

アーモンドプードルをメインに。膨らみはいまいちだったけど味はグッドでした！

その③エビもたっぷり入ったビスク鍋

よく利用させてもらっている無印良品さんで初めて買ったビスク鍋のもと。

やっぱり海鮮の出汁ってうまいよな～。エビもタラも野菜もたっぷり入ってるし、

ちょいピリ辛にもしたので、寒い冬に体も心も心底あったまるお鍋でした。

その④クリスマスディナー

この日は、チキンとじゃがいものオーブン焼きにオマール海老のラザニア、

リースサラダなど、クリスマスっぽいメニューを色々と用意。

久しぶりにいつもよりは少々お高いワインも飲んだりしていい気分に。

と、こんな感じで、お休みの日はちょいちょいお料理して過ごしていました。

書く気力はなかったけど、美味しいものでリフレッシュはされてたな。

去年の今頃は胃の絶不調があって、まあ今もその不調の一部を引きずってて

ほんと量を食べられない飲めない体になってしまったけど（胃薬も必須ね）

それでも、食べたいと思えるものを食べられる喜びはしっかり感じられる。

健康って本当に何よりも大事だなぁと実感している年の瀬です。

まだ！明日！毎年恒例の大仕事、そば打ちが残っているので、それも無事終えて

2022年をしっかりと締めくくりたいと思ってます。